Ricetta di:
Giuseppe Russo 

Tecniche di cottura:
Aria calda vapore/ Aria calda umida / Cottura Automatica

Ingredienti 
Sfoglie per lasagna fresche o secche 
200 g Parmigiano

Per la besciamella
200 g burro 
200 g farina 00 
2 litri latte
80 g pesto fresco 
sale
noce moscata 
80 g Parmigiano 

Per il ragù
1 cipolla 
1 carota 
2 coste di sedano 
7 pomodorini 
1,2 kg di trita mista suino/manzo 
25 g olio evo 
10 g rosmarino tritato 
3 litri salsa di pomodoro 

Preparazione 

Per la besciamella
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina, frustare e aggiungere una piccola parte di latte, non appena inizia a rapprendere, aggiungere tutta la restante parte a filo continuando a mescolare con la frusta.
Aumentare il fuoco (o la potenza di induzione), mescolare e attendere il sobbollore.
Spegnere il fuoco, aggiungere sale, Parmigiano e noce moscata.
Prendere una parte di besciamella e mescolarla insieme al pesto così da avere una besciamella bianca e una al pesto.
Chiudere con pellicola a contatto. 

Per il ragù
Per il ragù mettere tutti gli ingredienti in una pentola lasciando da parte la salsa di pomodoro.
Cuocere con funzione Aria Calda Vapore a 220 °C per 16 minuti.
Al termine dell’operazione aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere in forno con funzione Aria calda umida a 140 °C per 40 minuti.

Nota: nel caso si avesse più tempo è possibile cuocere il ragù secondo la nostra ricetta con funzione Aria calda umida a 150 °C per 3 ore:

https://www.frigo2000.it/it/ricette/230/rag_alla_bolognese

Prendere due teglie smaltate e farcire la lasagna nel seguente ordine: besciamella, pasta cruda, ragù, besciamella e Parmigiano.
Formare 3 strati e sull’ultimo aggiungere la besciamella al pesto. Infornare entrambe le teglie e infornare con funzione Automatica (simbolo della ’’A’’), Gratin.
Il forno imposterà automaticamente tempo e temperatura.