Ricetta di:

Luca Di Martino - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda con vapore

Ingredienti:

1 kg di Cozze pulite (Italiane)

2 spicchi di aglio

4 ciuffi i prezzemolo

200 gr di pomodorini datteri gialli

Pepe a piacere

Procedimento: 

Accendere il forno a 160°C funzione Aria calda con vapore.

Nel frattempo prendere una teglia antiaderente e mettere l'olio extra vergine, l'aglio in camicia schiacciato ed i gambi di prezzemolo (per fare un soffritto in forno);

Chiudere e lasciare cuocere per 6/8 minuti controllanado la cottura.

Prendere i pomodori e tagliaterli in 4 parti per il lungo.

Aprire il forno e togliere la teglia quindi eliminare l'aglio ed il prezzemolo e mettete i pomodorini tagliati con una macinata di pepe nero. 

Rimettete in forno per altri 6 minuti.

Nel frattempo prendere le cozze e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda.

Controllare se ci sono impurità da eliminare, scolarle bene e al termine della cottura dei pomodori aggiungetele nella teglia proseguendo la cottura per altri 8 minuti.

Nel frattempo tritare le foglie di prezzemolo finemente.

Dopo 5 minuti di cottura controllare le cozze: saranno pronte quando si staranno aprendo ed assumeranno un colore arancione accesso. 

A quel punto fermare la cottura, estrarre la teglia ed iniziare ad impiattare suddividendo nei piatti prima le cozze, poi i pomodori e poi il fondo di cottura con il prezzemolo tritato. 

Spolverare con del pepe e servire.