Ricetta di:
Luca Di Martino Chef

Tecniche di cottura:
Aria calda con vapore

Ingredienti per 2 persone:
4 fette di pane toast americano 
2 uova media grandezza
10 filetti di acciughe cantabriche
500 gr di pane panko
250 gr di mozzarella per pizza

Procedimento: 
Impostate il forno a 180°C funzione Aria calda con vapore. 
Nel frattempo, prendere le fette di pane e privarle dei bordi più scuri.
Con una grattuggia oppure con un coltello tritare finemente la mozzarella.
Prendere i filetti di acciughe e privarli dell’olio tamponandoli con carta assorbente e tritarli finemente.
Assemblare ora fetta di pane, acciughe in maniera omogenea e sopra la mozzarella quindi chiudere il tutto con l’altra fetta di pane.
Adesso con un mattarello passare sopra alle fette di pane (dolcemente) per appiattirle senza romperle.
Prendere le uova ed aprirle in un contenitore quindi sbatterle con una frusta.
Intingere nell'uovo un lato alla volta del "toast" quindi passarlo nel pane panko, in modo da "sigillarlo".
Ripetere l'operazione per tutti il lati.
A questo punto immergere interamente il vostro “toast” nell’uovo per ogni lato e passarlo nel pane panko.
Con la mano fate aderire bene la panatura e ripetete l’operazione nuovamente.
Prendere la teglia scura, mettere della carta forno e sistemare le mozzarelle in carrozza quindi infornare.
Trascorsi 10 minuti,  con l’aiuto di una spatola girare velocemente le mozzarelle e fare un secondo ciclo di cottura da 6 a 8 minuti per raggiungere la doratura desiderata.