Ricetta di: 

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura: 

Bake Stone/Aria calda con vapore/Disidratazione

Ingredienti:

Impasto base pizza

1 kg di farina

700 g d'acqua fredda

5 g di lievito di birra

5 g sale fino

Per la scarola

500 g di insalata scarola

200 g di burrata

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

Per le polveri di capperi, di olive, di pomodori secchi

capperi dissalati

olive nere 

Procedimento:

Impasto base pizza

Sciogliere il lievito nell'acqua, riunire tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio per impasti e lavorare per almeno 5 minuti.

Trasferire l'impasto in un contenitore d'acciaio o vetro, coprire e riposare in frigorifero per 24 ore.

Formare delle palline da 200 g circa, coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.

Nel frattempo posizionare la pietra pizza nel forno e portare il forno in temperatura a 280°C con funzione Bake Stone.

​Per la scarola

Lavare e asciugare la scarola, tagliarla a striscioline e posizionarla sulla teglia unta leggermente d'olio.

Condire con sale e pepe e cuocere in forno con funzione Aria calda con vapore a 200°C per 10 minuti.

Per le polveri di capperi, di olive, di pomodori secchi

Adagiare capperi dissalati, olive nere e pomodori secchi sulle apposite griglie e cuocere in

forno Wolf con Funzione Essiccazione a 60°C per 8-10 ore.

Frullare fino ad ottenere delle polveri.

Condire ogni spicchio di pizza con una cucchiaiata di scarola, le polveri e un cucchiaino di burrata.