Ricetta di:

Cristiano Bonolo - Chef

Laura Onorato - Nutrizionista

Tecniche di cottura: Cottura a vapore

Ricetta per 4 persone: 

Ingredienti: 

per il chutney:

400 g di zucca

200 g di tofu al naturale

120 g di ceci lessati

80 g di cipolla

80 g di brodo vegetale

40 g di passata di pomodoro

10 g di paprika piccante

10 g di curry

10 g di cumino 

5 g di aglio in polvere

2 gocce di olio essenziale di timo

40 g di Olio extravergine d'oliva

5 g di sale 

peperoncino in polvere q.b

per il riso:

240 g di Riso Basmati

360 g di brodo vegetale

1 goccia di olio essenziale di garofano

2 gocce di olio essenziale di cannella

40 g di olio extravergine di oliva

5 g di sale 

pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini e riponetela in una ciotola capiente insieme ai ceci, alla cipolla tagliata a rondelle e alle spezie.

Sciogliete l’olio essenziale di timo nell’olio extravergine e condite la verdura. 

Correggete di sale e mescolate in modo da amalgamare tutto.

In uno o più vasetti versate la passata di pomodoro e il brodo, poi aggiungete le verdure condite. 

Tagliate a dadini anche il tofu e mescolatelo con una punta di curry, un pizzico di sale e poco olio extravergine poi aggiungetelo in uno o più vasetti. 

Per finire riempite uno o più vasetti con il riso ed il brodo vegetale nel quale avrete aggiunto gli oli essenziali. 

Cuocete a vapore 100°C per circa 50 minuti. 

Dopo 20 minuti estraete il tofu e dopo 30 minuti il riso.

Al termine della cottura sigillate i vasetti e lasciate raffreddare. 

In frigorifero, sigillato, si conserva fino a 2 settimane.