Ricetta di: 

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura: 

Lievitazione/Cottura Professionale

Ingredienti:

Per l'impasto: 

500 g di farina 00 

250 g di semola di grano duro 

500 g di acqua 

20 g di lievito di birra 

10 g di sale (due cucchiaini da caffè) 

100 g di olio extravergine d’oliva 
 

Procedimento:

Impasto con farina 00 "lievitazione a 32°C" e "cottura professionale Infarinatura" (simile alla loro focaccia con patate blu, l’idea è quella di una focaccia rapida grazie alla lievitazione a caldo) 

Sciogliere il lievito con poca acqua tiepida.

Impastare a mano o nel mixer unendo la farina, il resto dell’acqua tiepida, il sale e l’olio.

Raccogliere l’impasto omogeneo a palla, metterlo in una ciotola, praticare un’incisione a croce e inserire in camera di cottura a 32°C.

Lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti. 

Stendere la pasta su una teglia 30 x 40 unta d'olio. 

Rimettere a lievitare per 1 ora a 32°C.

Preriscaldare il forno con funzione "cottura professionale Infarinatura" a 210°C. 

Adagiare le verdure sulla focaccia creando un orto di colori, condire con sale e olio e cuocere per 25 minuti nel ripiano centrale. 

Tips: per le verdure utilizzare a scelta: carotine, asparagi, zucchine, pomodori, cipolle rosse.