Ricetta di:

Elio Caramma - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda con Vapore/ Vapore/ Vasocottura 

Ingredienti per 6 persone:

6 barattoli per la vasocottura

250 g asparagi

1 porro

80 g patate

100 ml brodo vegetale

20 g di Olio Evo

100 g di guanciale

6 uova

Sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Tagliare il guanciale e disporlo su una placca da forno.

Cuocere con funzione Aria calda con Vapore per 10 minuti a 230°C

Mettere il guanciale ad asciugare su carta da forno e tenere da parte i liquidi di cottura.

Pulire e tagliare le verdure (porro a rondelle, patate a cubetti e asparagi in parti da circa 4 cm) quindi disporle su una placca da forno.

Condire con olio sale e pepe e cuocere funzione Aria Calda con Vapore per 30 minuti a 180° (per un gusto più marcato si possono condire le verdure utilizzando i succhi di cottura del guanciale).

Frullare il tutto aggiungendo il brodo (per una vellutata più cremosa si possono sostituire 50 ml di brodo con 50 ml panna liquida)

Dividere il composto in due parti, quindi disporre la prima parte sul fondo dei 6 vasetti, aggiungere l’uovo e coprire con la restante vellutata.

Chiudere i barattoli e cuocere a 65° funzione Vapore per 35 minuti (se si preferisce una cottura più “morbida” cuocere per 30 minuti)

Servire adagiando il guanciale sulla vellutata.