Ricetta di:

Elio Caramma - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda/ Aria calda con Vapore 

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta brisè

200 gr di farina tipo 00 

100 gr di burro freddo a cubetti da 2 cm

50 gr acqua ghiacciata

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 gr di zucca pulita a cubetti

200 g di funghi Champignons

50 g di Gorgonzola D.O.P.

50 g di granella di pistacchio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento: 

Per la pasta brisè

Mescolare la farina all’acqua ghiacciata, aggiungere il burro freddo a cubetti e mescolare il composto fino a farlo diventare omogeneo stando attenti a non scaldarlo troppo.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Pulire e tagliare i funghi in 4 parti e disporli su una teglia foderata con carta forno quindi disporre la zucca su una placca antiaderente e condire a piacimento.

Cuocere in forno funzione Aria Calda a 180° per 30 minuti, finché la zucca non sarà morbida e i funghi dorati.

Mettere da parte i funghi, frullare la zucca ed eventualmente correggere di sale e pepe qualora risultasse troppo dolce e tenere da parte.

Prendere la pasta brisè e stenderla rapidamente (eventualmente aiutandosi con due fogli di carta forno), fino allo spessore di 3-5 mm cercando di ottenere una forma rettangolare lunga almeno 30 cm.

Tagliare la pasta brisè in modo da ottenere delle strisce lunghe dello spessore di 1 cm.

Arrotolare la striscia di impasto intorno alla forma del cannolo sovrapponendo leggermente gli strati man mano che si procede.

Formati i cannoli, rimettere in frigo per almeno 20 minuti per far raffreddare l'impasto (questo shock termico permetterà di avere una cialda più croccante e friabile).

Preriscaldare il forno a 180° Funzione Aria calda con Vapore ed infornare per 25 minuti fino a doratura.

Rimuovere le cialde dallo stampo riempire alternando funghi e gorgonzola mentre con l’aiuto di una sac a poche, riempire gli spazi vuoti con la purea di zucca.

Coprire le estremità con la granella di pistacchi e passare 4 minuti in forno per far sciogliere il gorgonzola.