Ricetta di:
Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura:
Aria calda umida

Ingredienti per 2 persone:

Per la frolla
180 g di farina tipo 0 
45 g di olio di semi 
45 di acqua a temperatura ambiente 
90 g di zucchero di canna 
4 g di cannella 
Scorza di mezzo limone 

Per il riso 
500 g di latte di avena 
300 g di acqua 
150 g di riso 
70 g di zucchero di canna
20 g di burro vegetale 
Scorza di mezzo limone 

Per il ripieno
200 g di yogurt di soia 
200 g di tofu
30 g di amido di mais 
3 g di olio essenziale di arancio dolce 
Arancia candita 

Procedimento: 
Mettere in una pentola gli ingredienti per la cottura del riso, quindi cuocere mescolando di tanto in tanto fino all'assorbimento dei liquidi. Al termine fare raffreddare. 

A parte frullare lo yogurt con il tofu e l'amido. Aggiungere l'olio essenziale e l'arancia candita e mescolare.

Preparare la frolla setacciando la farina in una ciotola e unendo lo zucchero, gli aromi e a seguire i liquidi quindi olio e acqua. Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio poi lavorare l'impasto con le mani fino a quando si otterrà un composto liscio.

Avvolgere nella pellicola trasparente e fare riposare 30 minuti in frigorifero.

Stendere 2/3 della frolla di uno spessore di 4 mm e rivestire uno stampo per crostata di 16 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. 

Mescolare il riso cotto con la crema di yogurt (assaggiate ed eventualmente regolate l'intensità degli aromi). Versare il ripieno e livellarlo.

Stendere la frolla rimasta e ricavare delle strisce con cui creare le losanghe a decorazione. Premere i punti di contatto lungo i bordi per farla aderire.

Selezionare Aria Calda Umida, impostare 180°C e, giunto a temperatura, infornare per 40 minuti  

Tips: un dolce speciale che ricorda molto la Pastiera come sapori ma completamente vegetale. La cottura ad Aria Calda Umida permette di mantenere la frolla croccante mentre cuoce lentamente al cuore della torta che si addensa senza asciugarsi.