Ricetta di: 

Cristiano Bonolo - Chef

Tecnica di cottura:

Aria calda umida

Ingredienti per 6/8 persone:

350 g di farina senza glutine 

100 g di olio di semi 

60 g di uvetta ammollata

50 g di latte di riso (opzionale) 

25 g di zucchero di canna

5 carote 

2 mele

2 gocce di olio essenziale di limone 

2 gocce di olio essenziale di arancio dolce 

una bustina di lievito per dolci senza glutine
 
Procedimento:

Dopo aver lavato molto bene le carote e le mele riponetele in un estrattore e recuperate il succo e la fibra di scarto.

In una ciotola capiente setacciate la farina e il lievito e unite lo zucchero.  

A parte mescolate l'olio di semi con 120 g del succo estratto e gli olii essenziali.

Unite gli ingredienti liquidi alla farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Aggiungete l'uvetta strizzata dell'acqua in eccesso e circa 100 g della fibra dell'estratto appena fatto. 

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete poco alla volta il latte di riso (o altro succo se preferite) fino ad ottenere una consistenza morbida. 

Riversate l'impasto in 2 stampi da plumcake della lunghezza di 18 cm e precedentemente oliati ed infarinati (con una farina senza glutine)

Scegliete cottura Aria Calda Umida, impostate 180°C e quando è raggiunta la temperatura infornate per 40 minuti. 

Consiglio: lasciate riposare i plumcake nello stampo per 24 ore, poi tagliateli a fette dello spessore massimo di 5 mm. Adagiatele su una leccarda e infornate a 150°C per 40 minuti scegliendo l'opzione Aria Calda. A metà cottura cambiate lato alle fette e al termine avrete delle piacevoli fette biscottate per le vostre colazioni 

Tips:
Con la funzione Aria Calda Umida si sfrutta l’umidità naturalmente presente nel cibo che rimane nella cavità di cottura e mantiene il dolce con la giusta umidità. Ideale per tutti i dolci che tendono ad asciugarsi molto durante la cottura soprattutto se sono privi di ingredienti grassi come burro, uova o latte vaccino.