Ricetta di:

Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda umida

Ingredienti per 6 mini plimcake:

90 g di farina semintegrale

60 g tra succo di kiwi e latte di avena

50 g di zucchero di canna 

50 g di yogurt di soia

30 g di fibra di kiwi (circa 2 kiwi) 

15 g di olio di semi 

10 g di farina tipo 0 

10 g di lievito per dolci 

Procedimento:

Pelate i kiwi e estraetene il succo con un estrattore/centrifuga.

Raccogliete la fibra scartata e pesatela.

In una ciotola capiente setacciate le farine, il lievito e unite lo zucchero di canna.

A parte pesate il succo e aggiungete (se ce ne fosse bisogno) il latte di avena per raggiungere il peso indicato negli ingredienti. 

Aggiungete alle farine gli ingredienti liquiti e lo yogurt di soia, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo poi, sempre mescolando,unite anche la fibra dei kiwi. 

Versate il composto in formine da mini muffin precedentemente oliate ed infarinate.

Selezionate Aria Calda Umida, 170°C e giunto a temperatura infornate per 25 minuti.

Tips:

La gestione dell'umidità durante la cottura di questa funzione permette di avere un dolce croccante in superficie e morbido all'interno. NEl caso l'impasto risulti più morbido a causa dell'umidità della fibra raccolta è possibile cuocere a 160°C per 30/35 minuti.