Ricetta di:

Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda con vapore

Ingredienti per 4 persone:

100 g di uova intere e fresche (circa 2 uova)

200 g di farina manitoba integrale

60 g di farina tipo 0 

30 g di zucchero 

30 g di olio di semi (oppure burro fuso) 

30 g di liquore Strega o Marsala 

4 gocce di olio essenziale di arancio dolce
un pizzico di sale 

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattete le uova e aggiungete il sale

Unite l'olio, il liquore e lo zucchero. Mescolate per amalgamare

Poco alla volta aggiungere le farine che avrete setacciato in precedenza e mescolate fino a raggiungere un panetto omogeneo che lavorerete per circa 10 minuti su una spianatoio o sul tavolo

Avvolgete il panetto con la pellicola e fate riposare per 30 minuti

Al termine del riposo stendete l'impasto di uno spessore di 2 millimetri e ritagliate con una rotella dentellata dei triangoli che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta da carta da forno

Selezionate Aria Calda con vapore, 200°C e quando è giunto a temperatura infornate per 8 minuti.

Tips:

La farina manitoba permette di avere un impasto elastico che si riesce a mantenere integro anche per le sfoglie molto sottili.  

Il vapore permette di evitare di avere un biscotto troppo secco e duro.