Ricetta di:

Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura:

Aria Calda Con vapore

Ingredienti per 20 biscotti circa:

175 g  di farina senza glutine
60 g  di zucchero di canna
60 g di burro  
3 gocce di olio essenziale di bergamotto
1 uovo intero 
1 tuorlo
un pizzico di sale
 

Procedimento:

Ammorbidite il burro mescolandelo con lo zucchero e solo quando sarà diventato cremoso aggiungete l'olio di bergamotto 

In una ciotola versate al farina, unite il sale, le uova e infine il burro aromatizzato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio e formando con le mani un panetto che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Al termine del riposo stendete la fronna su un piani di lavoro leggermente infarinato (con farina senza glutine) fino ad uno spessore di 5 millimetri.

Con l'aiuto di un coppapasta per biscotti ritagliate delle forme che adagerete su una leccarda ricoperta di carta da forno quindi selezionate Aria Calda Con vapore, 180°C e quando sarà a temperatura infornate per 15 minuti. 

Tips: la cottura Aria Calda Con vapore permette ai biscotti di formare una leggera crosta sulla superficie mantenendo il cuore della frolla morbido e friabile. Attenzione perchè uno tira l'altro.