Ricetta di: 

Elio Caramma - Chef

Tecniche di cottura:

Vapore/  Aria Calda + Vapore

Ingredienti:

500 g farina bianca

50 g zucchero

10 g sale

50 g strutto

15 g lievito di birra

250 ml acqua

Per la farcitura salata:

Prosciutto cotto

Mozzarella

Zucchine

Pancetta

Scamorza

Per la farcitura dolce:

Crema al Cioccolato

Marmellata

Granella di zucchero

Per lucidare:

1 uovo

50 ml di latte

Procedimento:

Preparare l'impasto mescolando prima la farina e lo zucchero con lo strutto Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua finoad ottenere un impasto elastico.

Impastare a mano per 5 minuti e suddividerlo in parti da 70 g per la rosticceria classica o in parti da 30 g per la rosticceria mignon.

Pre-riscaldare il forno a 30° C, raggiunta la temperatura, spegnerlo e inserire la teglia.

Lasciare lievitare per 1 ora lasciando la luce accesa.

Spianate le palline, posizionate la farcitura al centro e richiudete dando forme diverse in base alla farcia.

Procedere allo stesso modo per la rosticceria dolce e far lievitare per almeno altri 30 minuti i "pezzi"prima di cuocerli.

Spennellate la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e il latte.

Impostare Cottura Professionale a 180° per 20 minuti.