Ricetta di:

Alberto Pigatto - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda con vapore

Ingredienti:

5 carciofi

600 g di patate

2 spicchi di aglio

100ml di vino bianco

olio evo, sale, pepe, q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Pulire i carciofi, tagliarli a piacere e immergerli in acqua fredda con un limone spremuto per evitarne l’ossidazione.

Pelare, lavare e tagliare le patate di grandezza simile a quella dei carciofi.

Scolare i carciofi e metterli in una pirofila o teglia con carta forno insieme alle patate e 2 spicchi d’aglio. Condire il tutto con olio, sale, pepe e vino bianco.

Preriscaldare il forno con il programma Aria calda con vapore a 140°C ed infornare per 35 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere del prezzemolo tritato e servire in tavola.

Accorgimenti:

Prima di infornare, per chi lo desidera, è possibile aggiungere una noce di burro nel cuore del carciofo.

Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle patate e carciofi, vi consiglio quindi di assaggiare a tempo ultimato ed eventualmente prolungare la cottura. 

A preparazione terminata rimarrà dell’acqua nella pirofila / teglia che potete scartare o eventualmente far bollire e ridurre in un pentolino; successivamente cospargere sul piatto finale per dargli più sapore.