Ricetta di:

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Ispirata al film:

Chocolat, Lasse Hallström (2000)

Il sensuale fascino del cioccolato è protagonista di questo film di Lasse Hallström che racconta la storia di Vianne, una donna che, dopo aver viaggiato tanto, decide di aprire un negozio di cioccolato in un piccolo villaggio francese. Ma le sue creazioni sembrano risvegliare desideri nascosti in chiunque le assaggi e lo scandalo tra gli abitanti è inevitabile. Chi può resistere infatti alla tentazione del cioccolato? Di seguito due ricette semplicissime per realizzare truffes al cioccolato fondente e bianco, sfruttando la possibilità di fondere, direttamente in forno, le ganache.

Tecniche di cottura: 

Sottovuoto/  Vapore

Ingredienti:

Truffes cioccolato bianco e liquirizia

per la ganache cioccolato bianco e liquirizia:

400 g di cioccolato bianco

150 g di panna fresca liquida

75 g di burro

15 g di liquirizia in polvere

cacao amaro per completare

Torroncini al cioccolato fondente e nocciole

250 g di cioccolato fondente al 70%

100 g di panna fresca liquida

15 g di burro

200 g di frutta secca sgusciata (mandorle, nocciole, noci)

Procedimento:

Truffes cioccolato bianco e liquirizia

Tritare il cioccolato e tagliare il burro a pezzettini. Riunire in un sacchetto per sottovuoto il cioccolato, il burro, la panna e la liquirizia in polvere e sigillare. In alternativa versare in una ciotola d'acciaio che possa andare in forno e coprire con pellicola per microonde. Trasferire nel forno a Vapore, a 45°C, e fondere per 15 minuti. Aprire la busta, o la ciotola, e amalgamare con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.  Con uno scavino sferico ricavare delle palline della grandezza di una ciliegia, passare nel cacao amaro e conservare le truffes ottenute in frigorifero.

Torroncini al cioccolato fondente e nocciole

Tritare il cioccolato e tagliare il burro a pezzettini. Riunire in un sacchetto per sottovuoto il cioccolato, il burro e  la panna e sigillare.

In alternativa versare in una ciotola d'acciaio che possa andare in forno e coprire con pellicola per microonde. Trasferire nel forno a Vapore, a 50°C, e fondere per 15 minuti. Tuffare la frutta secca nel cioccolato e amalgamare bene. Versare in una teglia a bordi bassi rivestita di carta fata o carta forno, coprire con pellicola e raffreddare per una notte. Sformare su un tagliere e con un coltello affilato ricavare dei trancetti tagliando in senso obliquo. Porre in frigorifero per un’oretta affinché i torroncini si solidifichino.