Ricetta di:

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura: 

Lievitazione/ Cottura professionale pane

Ingredienti:

1 kg di farina 00

400 g d'acqua

20 g di lievito di birra

5 g di sale

4 cucchiai d'olio

50 g di parmigiano

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 g d'acqua, unire la farina, il sale, l'olio e la restante acqua e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire in una ciotola e far lievitare in forno a 26°C (funzione professionale - lievitazione) per 2 ore. Sgonfiare con i pugni, impastare nuovamente e lievitare ancora per 1 ora.

Stendere l'impasto in una lunga striscia (15 x 50 cm), spolverare con il parmigiano e avvolgere i bordi lunghi creando una sorta di rotolo. Adagiare il rotolo in uno stampo di silicone a ciambella. Rimettere a lievitare a 30°C per 3 ore.

Senza rimuovere lo stampo dal forno, avviare la funzione Cottura professionale pane a 190°C.

Dopo la cottura lasciar intiepidire la corona di pane nello stampo. Sformare e conservare il pane avvolto da pellicola per 5-6 giorni, utilizzando la funzione Rigenerazione croccante.