Ricetta di:

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Ispirata al film:

Il favoloso mondo di Amélie, Jean-Pierre Jeunet (2001)

“Amélie Poulain coltiva un gusto particolare per i piccoli piaceri: tuffare la mano in un sacco di legumi, rompere la crosta della crème brulée con la punta del cucchiaino e far rimbalzare i sassi sul canale Saint Martin...”    

Una ricetta francese di non facile esecuzione che prevede una cottura lenta a bagnomaria per evitare che la crema si strappi e si separi. Procedimento semplificato e di sicura riuscita con l'utilizzo della funzione aria calda con vapore!

Tecniche di cottura: 

Aria calda con vapore/ Grill

Ingredienti:

500 g di latte

500 g di panna

150 g di zucchero200 g di tuorli (circa 10)

1 stecca di vaniglia

70 g di zucchero di canna

Procedimento:

Scaldare il latte, la panna, i semi di vaniglia e 90 g di zucchero in una casseruola, sbattendo con una frusta per amalgamare.

Portare lentamente a ebollizione. Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero in una ciotola. Versare il liquido bollente sui tuorli, sempre sbattendo con la frusta.

Versare la crema in contenitori da forno, di ceramica o di vetro resistente. Cuocere a 100°C Aria calda con vapore per 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente e mettere in frigorifero finché la crema sarà rassodata.

Al momento di servire spolverare la superficie con lo zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello oppure sotto il grill caldissimo.