Ricetta di:

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Ispirata al film: 

Big Night di Stanley Tucci (1996)

“Il timpano è un tamburo e dentro ci stanno le cose più buone del mondo”. Così spiega Primo Pileggi, presentando la sua ricetta migliore durante la Big Night, la serata che potrebbe cambiare le sorti della sua vita. Primo e Secondo Pileggi sono due fratelli emigrati in America da un paesino dell'Abruzzo. Hanno un ristorante ma non riescono a sfondare né a conquistare il palato dei clienti americani che ordinano “risotto con contorno di spaghetti”. Mentre Secondo (Stanley Tucci) è più tollerante e propenso al business, Primo non cede e si ostina a fare la sua cucina autentica e incorruttibile. L'ultima occasione per salvarsi dal fallimento è appunto una cena in cui invitare personaggi influenti e far conoscere un menu orgogliosamente italiano. Quello del timballo è il momento clou della serata e ovviamente una delle scene più emozionanti del film. La preparazione di questo piatto è lunga e complessa. Un ragù a lunga cottura, ricco e denso, polpettine fritte e poi stufate nel sugo, uova sode, formaggi e salumi e infine un rischioso passaggio in forno dove non saper dosare tempi e calore potrebbe pregiudicare la riuscita del capolavoro. 

Tecniche di cottura: 

CotturaAutomatica/ Vapore/ Aria calda con vapore/ Aria calda umida

Ingredienti:

Per le uova sode

4 uova

Per le polpettine

300 g di carne macinata di manzo

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo)

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

Per il ragù

250 g di carne macinata di manzo

250 g di carne macinata di maiale

1,5 l di passata di pomodoro

1 cipolla tritata

1 dl di vino rosso

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Per completare

500 g di pasta formato ziti lunghi o maccheroni lunghi

300 g di mozzarella

200 g di caciocavallo o scamorza

200 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 noce di burro

Procedimento:

Per le uova sode

Inserire le uova nel forno con funzione Automatica uova sode (100°C per 17 minuti). Raffreddare sotto l'acqua fredda e sgusciare.

Per le polpettine

Impastare tutti gli ingredienti e formare delle polpettine piccole, delle dimensioni di una ciliegia.

Ungere un foglio di carta forno con olio extravergine d'oliva e rotolarvi sopra le polpettine affinché siano ben lucidate da ogni lato.

Cuocere in forno a 230°C con funzione Aria calda con vapore per 15-20 minuti, finché saranno ben rosolate.

Per il ragù

In un ampio tegame a bordi alti riunire l'olio, la carne macinata e la cipolla. Inserire nel forno a 230°C con funzione Aria calda con vapore.

Cuocere per 30 minuti finché la carne sarà rosolata. Togliere dal forno,  mescolare bene, unire il vino rosso e rimettere in forno per 10 minuti.

Togliere ancora dal forno e aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Rimettere in forno a 200°C per altri 30 minuti.

Per completare

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, per 4 minuti in meno rispetto al tempo previsto sulla confezione. Scolarla, raffreddarla sotto l'acqua fredda e lucidarla con un filo d'olio.

Condire la pasta con il ragù raffreddato e metà del parmigiano. Amalgamare anche metà dei formaggi tagliati a cubetti.

Imburrare uno stampo rotondo e spolverarlo con il pangrattato. Adagiare metà della pasta sul fondo e sui bordi dello stampo. Distribuire uno strato di formaggi a cubetti, polpettine, parmigiano e uova sode a spicchi.

Coprire con il resto della pasta premendo bene per evitare vuoti d'aria. Completare con una spolverata di parmigiano e un po' di pangrattato.

Cuocere in forno a 180°C con funzione Aria calda umida per 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar intiepidire il timballo prima di sfornarlo.