Ricetta di: 

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Ispirata al film:

Goodfellas - Quei bravi ragazzi, Martin Scorsese (1990)

Un grande classico della cucina italo-americana presente in tantissimi film, simbolo di cucina famigliare che fa da sfondo a commedie o situazioni drammatiche: gli spaghetti con le polpette. Una ricetta semplice, ideale anche come salva cena, visto che polpette e sugo possono cuocere contemporaneamente nel forno e in poco tempo. La straordinaria funzione aria calda con vapore, rende infatti le polpette morbide all'interno e ben rosolate fuori, e il sugo denso e vellutato, senza schizzi e senza bruciature.

Tecniche di cottura:

Aria calda con vapore/ Aria calda umida

Ingredienti:

per le polpette:​

300 g di carne macinata di manzo

200 g di carne macinata di maiale

100 g di cipolle tritate

150 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

2 uova

1 spicchio d'aglio

pepe nero macinato

sale

olio d'oliva

Per la salsa:

600 g di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di basilico

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Per la pasta:

320 g di spaghetti

150 g di parmigiano

basilico fresco

sale

pepe

Procedimento:

Impastare la carne macinata di manzo e di maiale con le cipolle tritate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, lo spicchio d'aglio schiacciato, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

Formare delle polpette grandi quanto un'albicocca e disporle man mano su una teglia rivestita di carta forno pennellata con olio.

In un tegame di ghisa o in una pentola che possa andare in forno, riunire un filo d'olio, un pizzico di sale, la polpa di pomodoro, l'aglio intero leggermente schiacciato e il basilico.

Accendere il forno con funzione Aria calda con vapore a 200°C e inserire la teglia di polpette e il tegame con il sugo. Cuocere per 20 minuti finché le polpette saranno dorate, quindi salarle e versarle nel sugo. Abbassare la temperatura a 180°C, sempre aria calda con vapore, e continuare la cottura altri 15-20 minuti. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, cuocere per il tempo indicato, scolare e versare nel tegame con il sugo e le polpette. Amalgamare la pasta al sugo e servire con parmigiano a parte e foglie di basilico fresco.