Ricetta di:

Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Ispirata al film:

Pretty woman, Garry Marshall (1990)

“Slippery little suckers”. Chi non ricorda la memorabile esclamazione di Vivian nella scena di Pretty Woman in cui è alle prese con le pinze da escargot ordinate a sua insaputa da Richard Gere. Le lumache alla bourguignonne, una ricetta francese tanto raffinata quanto elaborata nella preparazione. Le lumache vanno prima spurgate, poi bollite a lungo in un court bouillon, infine estratte dal guscio e insaporite con burro all'aglio e prezzemolo e rimesse in forno caldissimo.

Tecnica di cottura: 

Rigenerazione

Ingredienti:

24 lumache grandi

250 g burro

un ciuffo di prezzemolo, dragoncello o erba cipollina

1 scalogno

sale

pepe

Procedimento: 

Accendere il forno con funzione Rigenerazione 120°C e introdurre il burro in una ciotola. Lasciarlo ammorbidire per 20 secondi, quindi frullarlo con le erbe a scelta, lo scalogno e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Adagiare le lumache in una teglia di vetro, unire qualche cucchiaino di burro e una macinata di pepe e rimettere in forno per 15 minuti.

Questa è una versione semplificata grazie all'uso della funzione rigenerazione che consente di portare in tavola il piatto in pochi minuti. In alternativa al classico condimento all'aglio e prezzemolo, si può proporre un burro aromatizzato alle erbe. In commercio si trovano lumache già spurgate, per spurgarle in casa è necessario lasciarle in uno scolapasta coperto da un piatto per un paio di giorni. Successivamente lasciarle a bagno in acqua fredda per una mezz'oretta, scolarle e procedere alla cottura.