Ricetta di:
Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura: 
Aria Calda con Vapore

Ingredienti: 
4 carciofi
50 g di pangrattato
20 g di mandorle
1/2 limone succo 
Aglio in polvere 
Salvia q.b.
Olio extravergine di oliva 
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e la barbetta interna, poi spuntateli e immergeteli per alcuni minuti in acqua e limone.
Tritate finemente la salvia e le mandorle, poi aggiungete il pangrattato, unite un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe e un filo di olio extravergine, quindi mescolate il tutto.
Riempite i carciofi con il preparato e adagiateli su una leccarda ricoperta di carta da forno.
Completate irrorandoli ancora con un filo di olio extravergine. 
Selezionate la modalità Aria Calda con Vapore, 160 °C e giunto a temperatura infornate per 30 minuti.

Tips:
Per una versione vegetariana sostituite la salvia e le mandorle con del prezzemolo e un mix di percorino romano e parmigiano.