Ricetta di:
Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda umida

Ingredienti per 4 persone​:
Per il ragù
200 g di polpa di pomodoro
100 g di tofu al naturale
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
1 goccia di olio essenziale di timo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Per la besciamella
30 g di olio extravergine di oliva
30 g di farina tipo 2
330 g di latte di avena senza zuccheri
sale q.b.
noce moscata q.b.

altri ingredienti:
200 g di Ziti corti
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
 
Procedimento:
Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a dadini e fateli soffriggere con un filo di olio extravergine in una casseruola.
Aggiungete la polpa di pomodoro e il tofu sbricciolato con le manie fate insaporire, poi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 30 minuti.
Al termine della cottura correggete di sale, aggiungete il peperoncino e l'olio essenziale di timo e mescolate.
Preparate la besciamella facendo il roux in un pentolino con l'olio extravergine e la farina. Appena avrà preso un po' di colore unite, mescolando con una frusta da cucina, il latte vegetale, il sale e la noce moscata e portate ad una densità morbida e priva di grumi.
Cuocete per circa 4' gli ziti in abbondante acqua bollente salata, poi scolate e condite con un filo di olio extravergine
Non vi resta che assemblare le cocotte ponendo sulla base uno strato di besciamella con un cucchiaio di ragù di tofu, la pasta e alternando gli strati fino a terminare con la besciamella.
Infornate selezionando la modalità di cottura Aria calda umida a 200°C per circa 40 minuti