Tecniche di cottura

Aria Calda Umida / Aria Calda

Ingredienti per 2 crostate (Ø 25 cm)

Per la Pasta Frolla al Cacao
Farina 00 470 g
Cacao amaro 30 g
Zucchero 175 g
Burro 325g (freddo di frigorifero, a cubetti)
Uovo 90 g (1 uovo e 2 tuorli)
Lievito per dolci 8 g
Sale q.b.
Savoiardi 1 conf

Per la Crema di Zucca
Zucca già cotta in forno 800 g
Zucchero 225 g
Miele 25 g
Uova intere 4 pz
Latte intero 1⁄2 Lt
Cannella in polvere q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione

Per la pasta frolla al cacao
In una bacinella della planetaria, unire la farina, il cacao, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la foglia della planetaria fino a ottenere un composto sabbioso. Unire le uova e impastare, giusto il tempo di compattare il tutto.
Dividere l'impasto in due parti uguali, avvolgerle nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la Crema di Zucca
Cuocere la zucca in forno con la funzione Aria calda umida 180°C per 40 minuti.
In un frullatore capiente o utilizzando un mixer a immersione, unisci la zucca, lo zucchero, il miele, le uova, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con una frusta a mano.

Assemblaggio e Cottura
Preriscaldare il forno in modalità Aria calda 175°C.
Foderare la tortiera rotonda con carta forno.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 4 mm e foderare la tortiera bucherellando il fondo con una forchetta.
Coprire la base con savoiardi tagliati a metà, lo spessore non deve superare 5 mm. Versare la crema di zucca sopra i savoiardi. Decorare a piacere.
Infornare e cuocere per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.