Tecniche di cottura

Cottura professionale lievitazione
Cottura professionale spennellatura

Ingredienti

Farina w330 500 g
Sale 10 g
Zucchero 80g
Uova 5pz
Burro 250g
Lievito di birra 10g
Eventuali aromi q.b.

Per la crema
Cannella in polvere 30g
Zucchero a velo 30g
Burro 50g

Procedimento

Tirare il burro fuori dal frigorifero e tagliare a pezzi. Mettere nella planetaria la farina, le uova, il lievito e lo zucchero.
Impastare per 3 minuti a bassa velocità poi unire il sale.
Alzare la velocità della planetaria e impastare per almeno 6-7 minuti, deve incordare bene il glutine. Unire il burro un pezzo alla volta in tre riprese, ribaltando la massa a metà inserimento. Impastare fino a completo assorbimento. L'impasto deve risultare liscio, brillante e deve staccarsi dalla ciotola. Mettere l’impasto in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad uno spessore di circa 1,5cm. Spalmare la crema alla cannella ottenuta unendo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e arrotolare su sé stessa formando un salsicciotto.
Tagliare a cilindri alti 5 cm (circa 100g) e mettere negli stampi imburrati.

Lievitare 4 ore a 25°C con la funzione Cottura Professionale Lievitazione.
Spennellare con il latte, avviare la funzione Cottura Professionale Spennellatura a 160°C e attendere il preriscaldamento automatico.
Infornare e cuocere per 16 minuti. In questa ricetta sono stati utilizzati stampi monodose, ma è possibile utilizzare anche una teglia con i bordi alti 6-7 cm: in questo caso, posizionare i cilindri distanziati di qualche centimetro, facendoli lievitare rispettando gli stessi tempi e temperature, cuocere poi per 30-35 minuti.