Tecniche di cottura

Aria Calda

Ingredienti

Per la base e il ripieno
300 g pasta fillo
80 g “Burro” vegetale (da sciogliere)
80 g tofu
1 Carota
100 g Pomodorini canditi sottovuoto
30 g olive taggiasche
30 g capperi
1 pz limone

Condimento per tofu
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone

Per la pastella
60 g farina di ceci
120 g acqua
100 g “Panna” vegetale
5 g lievito alimentare per dolci (baking)
20 g salsa di soia
Erbe aromatiche miste q.b.(basilico, timo, maggiorana)
Sale e pepe: q.b.

Procedimento

Versare la farina di ceci in una ciotola capiente, aggiungere l'acqua a filo mescolando con una frusta. Unire la panna, lievito alimentare, salsa di soia ed erbe, regolare di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Ricavare dei nastri dalla carota usando una mandolina o un pelapatate, tagliare il tofu a fettine sottili e condire con olio, salsa di soia e limone. Scolare i pomodorini.

Preriscaldare il forno con la funzione Aria calda a 180°C. Sciogliere il “burro” in un pentolino sul piano cottura. Spennellare ogni foglio di pasta fillo con il “burro” sciolto, accartocciare i fogli creando pieghe di circa 2 cm. Posizionare i fogli piegati dentro la pirofila o tortiera rivestita di carta forno.
Inserire le carote, tofu e pomodorini tra le pieghe di pasta fillo, distribuire sopra anche le olive e i capperi. Versare la pastella di ceci in modo uniforme e Infornare a 180°C per circa 40 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di tagliare.