Tecniche di cottura

Cottura Delicata

Ingredienti per 4 persone

Carré di agnello: 2 pz da 8 coste
30 g senape
100 g pangrattato
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, prezzemolo, basilico): il peso deve essere circa la metà del pane
Aglio q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b. (per la rosolatura)
Jus di carne q.b. (per il servizio)

Procedimento

Condire la carne con sale, pepe e un filo d'olio. In una padella o sulla piastra teppanyaki, scottare il carré su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato per sigillare la carne.
Mescolare le erbe aromatiche e 1/2 spicchio d'aglio con il pane. Passare tutto al cutter fino ad ottenere un pane verde e omogeneo.

Spennellare la carne rosolata con la senape. Passare il carré nel pane aromatico facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Infornare la carne con la funzione Cottura Delicata, impostando la selezione libera della carne con un tempo di 1 ora e mezza la temperatura della sonda al cuore a 63°C.

Servizio: tagliare il carré a metà e servire adagiando la carne sopra un velo di jus di carne ben caldo.