Ricetta di:
Cristiano Bonolo - Chef

Tecniche di cottura: 
Aria calda / Vapore/ Aria calda umida

Ingredienti:
Per una tortiera da 24 cm di diametro
200 g farina tipo 2
50 g amido di mais
50 g di cacao amaro in polvere
100 g di latte di avena
50 g olio di mais
50 g pistacchi non salati
150 g di zucchero di canna
1 zucchina
pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito

Procedimento:
Lavate la zucchina poi lavoratela in un frullatore insieme all’olio, al latte vegetale, allo zucchero e al sale.
Tritate grossolanamente i pistacchi.
In una ciotola capiente setacciate la farina quindi aggiungete l’amido, il lievito e il cacao amaro.
Mescolando, aggiungete agli ingredienti secchi la vaniglia e a seguire il mix di liquidi e zucchero.
Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido.
Ora unite i pistacchi tritati e versate in uno stampo per plumcake precedentemente oliato ed infarinato.
Infornate a 180° per circa 40 minuti modalità Vapore 100° 35 minuti per la torta intera oppure Aria calda umida 180° per 35 minuti oppure inserisco i tortini singoli per 20 minuti.

Accompagnate il plumcake cacao e zucchine con:
1 mela
1 mango tagliati a dadini, mescolati con cardamomo, zenzero e cannella in polvere e messi sottovuoto.