Tecniche di cottura

Aria Calda Vapore
 

Ingredienti per 4 persone
Per il pollo in crosta di semi:
500 g petto di pollo
pangrattato
70 g semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino) 15 g fiocchi di avena
1 uovo medio
100 g farina 00
sale e pepe q.b.
20 g olio di semi

Per la caponata di zucchine, pomodorini e olive nere:
300 g zucchine
200 g pomodorini ciliegino o datterino
50 g olive nere (taggiasche)
50 g capperi
1 spicchio d’aglio
4-5 foglie di basilico fresco 50 g olio evo
 

Procedimento
Asciugare bene il pollo con carta da cucina.
Preparare tre ciotole o piatti fondi. Sbattere le uova in una ciotola, versare la farina nella seconda e nella terza mescolare pangrattato, semi misti e fiocchi di cereali. Infarinare le fette di pollo, passare nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi impanare con la miscela di semi e cereali, pressando bene con le mani per far aderire la crosta.
Disporre le fette impanate su un foglio di carta forno e condire la superficie con un filo d’olio. Preriscaldare il forno con la funzione Aria Calda Vapore a 220°C.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 2 cm, tagliare i pomodorini a metà, aggiungere le olive, i capperi e lo spicchio d’aglio. Disporre la caponata sulla placca con i petti di pollo e infornare per 15-20 minuti, fino a doratura.

Impiattamento
Disporre un letto di caponata di zucchine al centro del piatto, adagiare sopra il petto di pollo in crosta di semi, eventualmente tagliato a fette oblique per mostrare l’interno morbido e succoso. Completare con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio.