Tecniche di cottura

Aria Calda Vapore

Ingredienti per 4 persone

Per gli asparagi
8 pz asparagi verdi grossi 150 g pancetta tesa
100 g farina 00
1 uovo
200 g farina 00
300 g acqua gassata
150 g panko
50 g olio di semi di girasole 1 limone
sale fino e pepe nero q.b.

Per la maionese senapata

100 g maionese
30 g senape

Procedimento
Pulire gli asparagi, con l’aiuto di un pelapatate pelare la parte inferiore, se necessario eliminare la parte finale legnosa del gambo (circa 2-3 cm).
Prendere un asparago alla volta e iniziare ad avvolgere a spirale la fetta di pancetta, partendo dalla punta e scendendo verso il basso, sovrapponendo leggermente la fetta. Proseguire con una seconda fetta per coprire tutto il gambo, lasciando libera solo la parte finale.
Predisporre due ciotole poco profonde (o dei piatti fondi): nella prima ciotola mettere la pastella che faremo unendo 300 ml di acqua gassata fredda, un uovo e 200 g di farina; nella seconda ciotola mettere il panko. Passare gli asparagi prima nella pastella e poi nel panko. Man mano che sono pronti, disporre gli asparagi impanati su un piatto o una placca e metterli in frigo per almeno 15- 20 minuti per stabilizzare la panatura.
Preriscaldare il forno a 220°C con funzione Aria Calda Vapore, mettere gli asparagi sulla teglia smaltata rivestita di carta forno e mettere un filo di olio di semi sopra ogni asparago, dopodiché infornare per 15-20 minuti. A cottura ultimata servire gli asparagi con la salsa che otterremo unendo la senape alla maionese. Possiamo chiudere il piatto con una grattugiata di scorza di limone.