Tecniche di cottura

Cottura Delicata

Ingredienti 

500 g lombo di vitello 

20 g olio di semi 

Sale e pepe q.b. 

30 g senape 

2 uova 

300 g pangrattato 

Scorza di 1 limone 

1 spicchio d'aglio 

1 rametto di timo 

100 g jus di vitello 

40 g olio alla salvia 

Procedimento

Pulire il lombo eliminando grasso e tessuti connettivi. Scaldare la piastra teppanyaki e rosolare la carne con un filo d'olio, sale e pepe, facendola colorire su tutti i lati. Lasciar intiepidire. Passare la carne nell'uovo sbattuto con la senape e poi nel pangrattato mescolato con la scorza di limone, facendo aderire bene la panatura. 

Adagiare la carne sulla griglia del forno, nel ripiano centrale. Sotto, posizionare una teglia smaltata con aglio e timo. 

Cuocere utilizzando la funzione Cottura Delicata selezionando vitello / lombo / cottura media. A fine cottura, tagliare il lombo a medaglioni di circa 3 cm e servire con il fondo di cottura e un filo d'olio alla salvia. 

Consiglio

Se il vostro modello di forno non comprende la funzione “Cottura Delicata” è possibile utilizzare Aria Calda Umida a 130°C con sonda esterna impostata a 60°C al cuore.