Tecniche di cottura:
Aria calda con vapore/ Sottovuoto/ Vapore

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta del grissino bollito
200 g farina 00
50 g semola
130 ml acqua
25 g lievito naturale 

Per il ragù 
200 g carne trita 
100 g di fegatini di pollo 
100 g di cipolla 
100 g sedano 
200 g carota 
5 chiodi di garofano 
1 scalogno 
Bouquet garniè (timo, salvia e rosmarino) 
500 g salsa di pomodoro italiana 
Olio
Sale
Pepe

Procedimento:
Per la pasta del grissino bollito

Mescolare la farina e la semola.
Unire poi acqua e lievito, aggiungere l’olio e impastare fino ad ottenere un massa liscia e morbida.
Dopo averla fatta riposare per 30 min realizzare delle porzioni di pasta di circa 20 gr e poi con l’ausilio del palmo della mano stirare la pasta fino ad ottenere un grissino di 30/40 cm.
Bollire poi i grissini in acqua salata per 4/5 minuti.

Per il ragù x 4 persone
Tagliare sedano carota e cipolla a cubetti molto sottili. 
Disporli su teglie separate e cuocere in forno combinato modalità Aria Calda con Vapore a 160° per 18 minuti 
Inserire poi su una teglia nel forno a vapore la carne trita con i fegatini di pollo tritati e cuocere a 160° combinato Aria calda con Vapore per 30 minuti, sgranare, bagnare con il brandy e flambare la carne.
Unire le verdure e la carne all’interno di un sacchetto, inserire lo scalogno insieme ai chiodi di garofano, al bouquet garniè olio a crudo, pepe e sale.
Aggiungere solo alla fine la passata di pomodoro e sigillare il sacchetto.
Cuocere il ragù per 45 minuti a 100° con funzione Vapore, una volta terminato il tempo, per raffreddarlo immediatamente, inserirlo in acqua fredda e ghiaccio.
Conservare in frigorifero.
Una volta cotta la pasta saltarla con il ragù e mantecare con un filo di olio a crudo.