Tecniche di cottura

Aria Calda / Aria Calda Umida

Ingredienti 

250g macinato di maiale

250g macinato di manzo

100g salsiccia

300g pane raffermo

150ml latte

80g olio evo 

1 uovo

100g farina 00

1 spicchio d’aglio

noce moscata qb.

scorza di limone qb.

salvia, rosmarino, timo qb.

2pz cipolla dorata

150ml di vino bianco

sale, pepe qb.  

Procedimento 

In una ciotola capiente unire la carne, il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e la scorza di limone. Impastare accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare delle polpette da circa 50 g ciascuna e passarle nella farina. 

Preriscaldare il forno a 190°C in modalità aria calda per 17 minuti. Disporre le polpette infarinate su una teglia leggermente unta con olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e infornare.

Nel frattempo, mondare le cipolle, tagliarle a julienne e farle appassire in una pentola adatta anche alla cottura in forno. Unire quindi le polpette, gli aromi e il vino bianco, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Trasferire la pentola in forno e cuocere con la funzione aria calda umida a 150°C per 20–25 minuti.