Tecniche di cottura

Vapore

Cottura Professionale Classica

Ingredienti 

1 cavolfiore grande

350 g bietole

280 g ricotta di pecora

3 alici

30 g capperi 

250 g pasta brisée

Sale q.b.

Pepe q.b.

Scorza di limone q.b.

2 uova intere 

Procedimento 

NOTA BENE: usare una tortiera della stessa grandezza del cavolfiore, se non si possiede, usare della carta stagnola per diminuire la grandezza della tortiera, ma attenzione, in tal caso, il tempo va allungato di almeno 10 minuti 

Pulire il cavolfiore e privarlo del gambo, facendo attenzione a non aprirlo.

Infornare cavolfiore e bietole già tagliate utilizzando la funzione vapore a 100ºC per 15 minuti. 

Una volta terminata la funzione raffreddare le bietole in acqua e ghiaccio, strizzare per bene prima di utilizzarle.

Frullare le bietole assieme alle acciughe, ai capperi, alla scorza di limone e alla ricotta, aggiungere 2 uova intere e regolare con sale e pepe. 

Inserire la farcitura in una sac a poche e farcire il cavolfiore all’interno. In una tortiera poco più grande del cavolfiore stendere la pasta brisée ed adagiare nel centro il cavolfiore ripieno.

Versare un filo d’olio sul cavolfiore dopodichè infornare utilizzando la funzione Cottura Professionale Classica a 185ºC per 40 minuti. 

Servire la torta fredda.