Tecniche di cottura

Aria Calda Vapore

Ingredienti

200 g fesa di vitello (battuta fine) 

200 g verze tagliate già cotte (vapore 100ºC per 15 minuti)

3 fette fini di Gouda Olandese/Formaggio Svizzero 

5 fette di prosciutto di parma tagliato non troppo fine

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

Prezzemolo q.b.

Per la salsa

180 g vino bianco 

60 g burro

50 g olio evo

10 g farina 00

120 g vino bianco/bollicina

40 g aceto di vino 

1 spicchio d’aglio

Salvia q.b. 

Procedimento 

In una padella arrostire l’aglio assieme all'olio evo, versare poi la verza cotta in precedenza, facendola imbiondire piano piano, regolare con sale e prezzemolo sminuzzati in precedenza. 

Condire la carne con il sale, coprirla con il prosciutto crudo, la verza ed infine con il formaggio tagliato finemente.

Arrotolare la carne formando un involtino, fare attenzione alla chiusura di bordi e parti più esterne.

In un foglio di carta trasparente, porre le fette di guanciale tagliato finemente, in fila, creando una copertina dove adagiare l’involtino (farlo aderire bene al guanciale).

Arrotolare il tutto e chiudere con dello spago formando un fagotto.

Infornare utilizzando la funzione Aria Calda Vapore partendo da forno freddo, a 190ºC per 35 minuti. 

Per la salsa

In una pentola arrostire aglio e olio, sfumare con vino e aceto di vino facendolo evaporare a fiamma media.

Versare il burro e far stringere la salsa fino a quando non si separerà. 

Aggiungere la farina alla salsa, il sale ed il pepe, continuando a cuocere fino a quando non si rapprende completamente.

Impiattare l’involtino tagliato con sopra la salsa ben calda. 

Consiglio extra: se raddoppiate le quantità degli ingredienti il tempo va allungato di 20 minuti!