Tecniche di cottura

Aria Calda Umida

Ingredienti

300g cavolo nero

300g cannellini lessati

300g topinambur

2 carote

2 coste di sedano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cipolla bianca

3 cucchiai olio evo

400 ml brodo vegetale

2 fette di pane 

Pepe q.b. 

Sale q.b.    

Procedimento 

Per prima cosa mondare il cavolo nero, eliminare le coste più legnose e spezzettarlo con le mani.

Pelare topinambur, cipolla e carote, tagliando tutto a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e ridurre sedano e carote anch’essi a cubetti.

Travasare il tutto in una pirofila aggiungendo 3 cucchiai d’olio, un mestolo di brodo vegetale ed il concentrato di pomodoro.

Infine, aggiungere i fagioli e coprire il tutto con il brodo restante, infornare impostando la funzione aria calda umida a 145ºC per 1 ora.

Nel mentre in un pentolino versare dell’olio e unire qualche ago di rosmarino. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti lasciando sobbollire. Tagliare a cubetti il pane ed abbrustolirlo nell’olio caldo.

Una volta pronta la minestra impiattare aggiungendo i crostini di pane aromatizzato al rosmarino.