Tecniche di cottura

Calore Sopra Sotto

Ingredienti 

crema pasticcera

4 tuorli

100g zucchero

30g farina

½ litro di latte

Scorza arancia grattugiata

1 arancia non trattata

750g panettone

60g marmellata d’arance

60g cioccolato fondente a scaglie

50g zucchero di canna

1 noce di burro

Procedimento 

Per la crema pasticcera

In un pentolino scaldare il latte aggiungendo la scorza di arancia. Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungere a poco a poco la farina senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato.

Versare poco per volta il latte e nel mentre mescolare.

Rimettere il pentolino sul fuoco continuando a mescolare e far sobbollire per 3-4 minuti.

Con l’aiuto di una sonda monitorare la temperatura della crema che dovrà raggiungere gli 85ºC, subito dopo lasciare raffreddare con pellicola a contatto.

Per il panettone

imburrare una teglia da crostata del diametro di 26-28 cm, da cospargere con 25g di zucchero di canna. Tagliare le pareti e la calotta del panettone in fettine dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire la tortiera coprendo tutti i buchi. Tagliare il resto del panettone a cubetti.

Versare 400g di crema pasticcera sopra la base di panettone e livellare.

Immergere i cubetti di panettone nella restante crema pasticcera disponendoli poi sulla torta in modo omogeneo. 

Successivamente distribuire la marmellata di arance a cucchiaiate separate tra loro, distribuire le scaglie di cioccolato sulla torta.

Cospargere il tutto con il restante zucchero di canna ed infornare utilizzando la funzione calore sopra sotto a 200ºC per 30 minuti.

Una volta terminata la funzione lasciare raffreddare la torta prima di servirla.