Tecniche di cottura

Calore Sopra e Sotto

Ingredienti (per 8 persone)

Base crema

60 g di vino spumante (es. Franciacorta)

10 g di amido di mais

5 g di zucchero

Mezza bacca di vaniglia

Scorza di mezzo limone

40 g di succo di limone

Base soufflé

150 g di albume

80 g di zucchero

Per le cocotte

Un po’ di burro

Un po’ di zucchero  

Procedimento 

IMPORTANTE

Per un risultato ottimale consigliamo di utilizzare contenitori con superfici interne lisce e dritte 

Preparazione crema

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino. Mescolare e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Preparazione delle cocotte

Preriscaldare la camera di cottura a 175 °C utilizzando la funzione Calore Sopra e Sotto. Imburrare e zuccherare leggermente le cocotte.

Preparazione soufflé

Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e spumosa. Mettere la crema per il soufflé raffreddata in una ciotola e incorporare delicatamente gli albumi montati in 2–3 riprese. Riempire le cocotte con il composto per soufflé e livellare la superficie.

Cottura

Disporre le cocotte su una teglia e cuocere nello spazio di cottura preriscaldato per 12 minuti. Non aprire lo sportello durante la cottura. Servire immediatamente.