Tecniche di cottura

Cottura Professionale Spennellatura / Vapore

Ingredienti 

225 g di spinaci novelli                                                                                      

5 cucchiai di burro, divisi                                                                                  

1 cucchiaio di olio d'oliva                                                                               

20 g di scalogno affettato sottilmente                                                             

115 g di feta sbriciolata                                                                                

1 cucchiaino di aneto fresco tritato                                                           

1⁄4 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca                                  

Pepe nero macinato fresco                                                                           

2 confezioni (450 g) di fogli di pasta fillo

Procedimento 

Distribuire gli spinaci su una teglia forata. Infornare la teglia forata sul ripiano "2" e la teglia non forata sul ripiano "1". Impostare il forno a 100 °C con funzione vapore e cuocere per 5 minuti.

Preparare un bagno di ghiaccio.

Togliere gli spinaci cotti al vapore dal forno e immergerli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Una volta raffreddati, prendere piccole manciate di spinaci e strizzarli per eliminare l'acqua. Metterli da parte.

In un pentolino, sciogliere 1 cucchiaio di burro con olio d'oliva sul piano cottura. Aggiungere i cipollotti e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e trasferire il contenuto in una ciotola. Aggiungere gli spinaci cotti, la feta, l'aneto, la noce moscata e il pepe a piacere; mescolare per amalgamare.

Nel pentolino, sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro.

Togliere la pasta fillo dalla confezione e srotolarla, lasciando i fogli in un unico mucchio, tagliare la pasta in 3 strisce nel verso della lunghezza. Coprire con un panno per evitare che si secchi. 

Togliere una striscia dal mucchio e stenderla. Spennellare con il burro fuso. Sovrapporre un'altra striscia di pasta fillo e spennellare nuovamente con il burro fuso. Versare 2 cucchiai di ripieno nell'angolo della pasta fillo più vicino a voi.

Ripiegare l'angolo della pasta fillo sul ripieno per formare un triangolo rettangolo, quindi continuare a ripiegare per avvolgere il triangolo con la pasta rimanente (come se si piegasse una bandiera). Ripetere l'operazione con le strisce di pasta rimanenti.

Disporre i triangoli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare sul ripiano "2". Selezionare la funzione cottura professionale spennellatura 190ºC per 10 minuti.