Tecniche di cottura

Aria Calda Vapore

Ingredienti 

Impasto 

240 ml di latte                                                                                                                     

2 cucchiai di burro                                                                                         

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito istantaneo                                                                                                                    

2 cucchiaini di sale

550 g di farina multiuso

Soluzione

2,8 l di acqua 

185 g di bicarbonato di sodio                                                                                         

Guarnizione 

1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua 

Sale grosso (facoltativo) 

Procedimento 

In un pentolino, scaldare il latte e il burro fino a renderli tiepidi.

Versare il burro fuso e il latte nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere gli altri ingredienti dell'impasto e impastare a velocità medio- bassa con il gancio per impastare fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 8 minuti. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola unta, lasciare lievitare per 1 ora in forno con funzione professionale lievitazione a 28 gradi.

Preriscaldare il forno a 190 °C funzione aria calda vapore.

In una pentola capiente, unire l'acqua e il bicarbonato di sodio e portare a ebollizione. 

Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali; arrotolare delicatamente ogni pezzo fino a formare una palla. Mettere le palline di impasto nella soluzione bollente. Lasciare bollire per 2 minuti, girando le palline dopo 1 minuto. Rimuovere l'impasto con una schiumarola e disporlo su un piatto.

Spruzzare abbondantemente la teglia forata con spray antiaderente. Distribuire uniformemente i panini sulla teglia.

Spennellare i panini con l'uovo sbattuto e incidere la superficie di ciascuno con un coltello affilato. Cospargere con sale grosso, se lo si desidera. 

Inserire la teglia nel forno preriscaldato sul ripiano "2". Cuocere fino a quando i panini saranno ben dorati, circa 10-12 minuti.