Tecniche di cottura

Vacuisine/Cottura professionale classica

Ingredienti (per 8 persone)

16 dischetti di pasta sfoglia

Per frangipane 

2 uova 

75 g zucchero

100 g mandorle tritate e pelate

12 g farina 

100 g burro a temperatura ambiente 

Per ripieno

800 g frutta di stagione fresca

6 g concentrato di vaniglia  

Procedimento 

Per il frangipane 

Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta. Aggiungere gradualmente le mandorle, la farina ed il burro, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Per il ripieno

OPZIONE 1: Tagliare la frutta a cubetti, aggiungere il concentrato di vaniglia e mescolare il tutto. 

OPZIONE 2: Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto per sottovuoto, e impostare sottovuoto e sigillatura al livello 3. 

Posizionare il sacchetto sottovuoto sulla teglia forata e cuocere a 75 °C per 25 minuti utilizzando la funzione Vacuisine. 

Raffreddare rapidamente le prugne sottovuoto in un bagno di acqua fredda. 

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Per la sfoglia

Foderare gli stampi con la pasta sfoglia. Bucherellare leggermente la base con una forchetta e distribuire uniformemente il frangipane sopra la base di pasta sfoglia. Spalmare il ripieno sopra il frangipane.

Tagliare un secondo disco di pasta sfoglia a strisce formando una grata sopra la torta. Premere delicatamente le estremità delle due sfoglie per sigillarle, infine tagliare con un coltello la pasta in eccesso. 

Infornare le tortine da forno freddo e cuocere con la funzione cottura professionale classica a 200ºC per 30 minuti, lasciar raffreddare prima di servire.

Consiglio: è possibile surgelare le tortine di frutta da crude, in questo caso sarà possibile cuocerle, ancora surgelate, utilizzando la funzione cottura professionale classica a 200ºC per 35 minuti