Tecniche di cottura
Aria Calda Vapore/ Vapore/ Easy Cook

Ingredienti 
Per il purè
600 g patate dolci
150 ml di latte 
Alcuni rametti di coriandolo tritato
Sale 
Pepe

Per le frittelle
750 g patate dolci
2 uova
2 cucchiai di farina
50 g parmigiano grattugiato
Fior di sale 
Pepe 

Per gli gnocchi
Ingredienti per 4 persone
1,3 kg patate dolci 
360 g farina 00 
Sale q.b.
Burro 
Salvia 

Procedimento 

Per il purè
Pelare le patate e tagliarle grossolanamente.
Cuocere le patate dolci per 30 minuti con funzione EasyCook – Patate- Patate dolci, lasciar intiepidire, schiacciarle con uno schiaccia patate, incorporate il latte mescolando di continuo, aggiungere coriandolo e aggiustare di sale e pepe.

Per le frittelle
Pelare e grattugiare le patate dolci, strizzare la purea con le mani per eliminare i liquidi in eccesso, metterle in una ciotola con uova, farina e parmigiano, aggiungere sale e pepe, preriscaldare il forno a 220 °C con funzione Aria Calda vapore, mettere il composto sulla teglia con carta forno.
Appiattire il composto per formare delle frittelle e cuocere per 20 minuti. 
Spolverare con pepe e fior di sale e servire.

Per gli gnocchi
Per preparare gli gnocchi, sbucciare le patate dolci e tagliarle a metà.
Disporle sulla teglia smaltata con un foglio di carta forno. 
Cuocere con funzione Aria calda Vapore a 200 °C per 25 minuti partendo da forno freddo; a questo punto, attendere 5 minuti e poi passare le patate con lo schiacciapatate, facendo ricadere la purea in una ciotola.
Amalgamare la farina alla purea e al sale e formare una palla.
Dividere l’impasto in piccole parti e ottenere dei bastoncini spessi quanto un pollice, tagliare a pezzetti di 2-3 cm. 
Tagliare il burro a cubetti e inserirli in un sacchetto sottovuoto con anche la salvia. Chiudere il sacchetto con livello di sottovuoto 1 e livello di sigillatura 2 e infornare su teglia forata con sotto una teglia in acciaio non forata. Avviare il forno con funzione Vapore a 80 °C per 15 minuti. 

A fine cottura rimuovere il sacchetto sottovuoto e infornare gli gnocchi su una nuova teglia forata, chiudere il forno e alzare la temperatura a 100°C, Cuocere per 5 minuti. Servire gli gnocchi con il burro aromatizzato.