Ricetta di:
Lucia Carniel - L'ultima fetta

Tecniche di cottura:
Vapore/ Induzione o gas

Ingredienti:
4 uova

Per i funghi
Funghi chiodini
Olio qb
Burro qb
Aglio

Per la fonduta
30 g burro
120 g latte intero
120 g panna
240 g formaggio adatto alla fonduta (tipo Marzolino, Raschera, Taleggio, Zattera del Piave, Fontina)
Timo fresco
Sale in fiocchi
Pepe nero

Procedimento:
Per i funghi
Pulisci i funghi.  
Lavali e poi tuffali in acqua bollente per 3/4 minuti.
Quando vedi la superficie schiumare, scolali e getta l’acqua.
Nella stessa pentola versa dell’olio, dell’aglio e un po’ di burro.
Versa i funghi, lascia insaporire e porta a cottura.
Ci vorranno circa 40 minuti e sarà necessario mescolare perché tenderanno ad attaccarsi.

Per la fonduta
Fai fondere il burro nella casseruola.
Aggiungi latte a panna e a seguire il formaggio tagliato a dadini.
Mescola con una frusta fino a completa fusione del formaggio e tieni da parte.

Prepara le uova poché:
Disponi le uova a testa in giù in un portauova adatto per il forno. Imposta la modalità Vapore 64° C.
Inserisci le uova al livello 2 e imposta la durata a 1 ora e 15 minuti.
Al termine estrai le uova.

Componi il piatto:
Rompi l’uovo rimuovendo una calotta.
Rimuovi i pezzetti di guscio e fai cadere l’uovo nel piatto dove avrai versato la fonduta calda.
Guarnisci con un cucchiaio di funghi, una macinata di pepe, alcuni fiocchi di sale e un po’ di foglioline di timo fresco.

Questo piatto è perfetto per esaltare il tartufo bianco. Puoi affettarlo sopra l’uovo e la fonduta In alternativa ai funghi.