Tecniche di cottura
Cottura Professionale Lievitazione /Cottura Professionale Spennellatura

Ingredienti per circa 16 panini
500 g farina 00 (Manitoba tipo 0)
1 bustina lievito di birra secco (7g)
100 g zucchero
40 ml olio di semi di girasole
3 g sale fino
125 g gocce di cioccolato
2 cucchiaini estratto di vaniglia (o aroma a piacere) 300 ml latte
1 uovo
Un po’ di latte per spennellare

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti secchi nella planetaria poi unire piano, a filo: latte, estratto di vaniglia, uovo e olio di semi. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto 10 minuti in frigorifero. Dividere l’impasto in palline da 50 g circa, pirlare e lievitare con Cottura Professionale Lievitazione a 28 °C per 1 ora.
Avviare la Cottura Professionale Spennellatura a 180 °C per 17 minuti. Durante il preriscaldamento con del latte, spennellare i panini.