Tecniche di cottura
Aria Calda Umida / Vapore / Aria Calda Vapore

Ingredienti 
400 g pesce spada  
5 patate   
1 uovo intero  
50 g parmigiano grattugiato  
200 g pangrattato  
Prezzemolo q.b.
Sale  q.b.
1 cipolla rossa 
Acqua  
20 g pinoli  
20 g capperi dissalati  
2 foglie alloro   

Procedimento 
Tagliare le cipolle finemente unire le foglie di alloro e cuocerle partendo da forno freddo con la funzione Aria Calda Umida a 150 °C per circa 30 minuti.
Condirla con olio e sale e tenerla da parte. 
Cuocere le patate pelate e tagliate a cubi di circa 2 cm, con la funzione Vapore 100 °C per 25 minuti; schiacciarle poi unirle alla polpa di spada finemente tritata a coltello. Aggiungere le cipolle,  uovo, pangrattato, parmigiano e capperi frullati in olio; regolare la densità con poco pan grattato. Formare delle sfere di pesce passarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia smaltata coperta da carta da forno, ungerle con poco olio d’oliva extravergine. Infornare con la funzione Aria Calda Vapore a 200 °C forno preriscaldato per circa 20 minuti.