Tecniche di cottura
Vacuisine

Ingredienti 
Per i peperoni 
1 peperone 
Olio 
Sale 
Aglio 

Per lo sgombro 
1 sgombro da 600-800 gr 
Scorza di limone 
Sale 

Procedimento 
Per i peperoni 

Per prima cosa tagliare a pezzi il peperone e pulirlo. Quindi bruciare la pelle con un cannello e metterlo sottovuoto con olio, aglio e sale. Sigillare il sacchetto con livello di sottovuoto 2 e livello di sigillatura 3 e cuocere con funzione Vacuisine a 85°C per 50 minuti. In questo modo il peperone assume una consistenza soda e assorbe gli aromi dell’aglio, dell’olio e dell’affumicato. Sfornare e pelare.  

Per lo sgombro 
Pulire lo sgombro, salarlo e condirlo con la scorza e il succo di limone. Quindi mettere sottovuoto e cuocere con funzione Vacuisine a 55°C per 18 minuti.