Ricetta di:
Lucia Carniel - L'ultima fetta

Tecniche di cottura:
Vapore/ Sterilizzazione/ Pastorizzazione 

Ingredienti
800 g di pere cotogne pulite (circa 4 intere)
1 limone

Per lo sciroppo
800 g di acqua
400 g di zucchero semolato                                                                  
 2 chiodi di garofano                
1 cucchiaino di cannella (o a piacere)

Procedimento:
Lava e sbuccia le pere. 
Tagliale a metà, rimuovi il torsolo e affettale nello spessore di circa 2 cm.
Conserva il torsolo e le bucce e inseriscili in un sacchettino adatto alla cottura.
Mentre esegui questa operazione lascia le fette di pere tagliate in ammollo in una grande ciotola piena d’acqua in cui avrai spremuto il succo di un limone.
Poni sul fuoco una casseruola con 800 g d’acqua, 400 g di zucchero semolato, la cannella e i chiodi di garofano.
Metti anche il sacchettino di semi e bucce nella pentola: rilascerà pectina utile ad addensare lo sciroppo.
Porta a bollore il tutto e lascia ridurre di circa ¼: dovrai avere una consistenza sciropposa.
Nel frattempo sterilizza 3 vasi capienza 500 ml cad. con il programma Sterilizzazione Vaschette.
Una volta sterilizzati disponili a testa in giù su un telo pulito e asciutto.
Sciacqua le fette di pera, poi infilale nei barattoli cercando di riempirli per bene.
Può essere utile mettere un pressello sulla sommità per fare in modo che restino bene immerse. Versa lo sciroppo caldo, filtrandolo, sulle pere e chiudi subito con coperchio.
Imposta il programma Automatico Vapore 100° C – teglia su secondo livello per 35 minuti.
Al termine apri leggermente la porta e lascia raffreddare i barattoli all’interno.
Una volta freddi, assicurati che siano in sottovuoto e conservali al fresco, al riparo dalla luce.

Un’idea per servire le pere cotogne sciroppate è accompagnandole con panna fresca montata, foglie di menta o rosmarino e mandorle tostate.
Aggiungi alcuni cucchiaini di sciroppo nella coppetta per dare un tocco di dolcezza in più.