Tecniche di cottura:
Sottovuoto / Vacuisine / Vapore

Ingredienti per 4 persone:
Acqua 1 l (per cipolle)
100 g cipolle rosse
100 g carote
Limone 1
Basilico qualche foglia
Pepe bianco qb
5 g sale
40 g aceto
400 g gamberi
200 g pomodori ciliegini
250 g fregola
3 g sale per la fregola circa

Procedimento:
Tagliare le cipolle a julienne sottile, inserire in una busta per sottovuoto con acqua e avviare con livello di sottovuoto 3 e sigillatura 0.

Ripetere il processo per 3 volte. Sciacquare le cipolle e inserirle nuovamente nella busta, tagliare il sedano e le carote a cubetti piccoli e il limone a fette sottili e inserire tutto nella stessa busta delle cipolle, con sale, aceto, basilico in foglie, timo scorza di limone grattugiata e 2 cucchiai di acqua; pulire i gamberi dal carapace e dall'intestino ma lasciare la testa e aggiungerli nella busta, aggiungere anche del pepe bianco macinato.

Chiudere il sacchetto con livello di sottovuoto 1 livello di sigillatura 3. Cuocere con funzione Vacusine a 64 °C per 20 minuti. Al termine della cottura lasciar riposare nel sacchetto per altri 5 minuti. Tagliare i pomodori in 4, unirli alle verdure e condire con la salsa ottenuta.

Mettere la fregola e l’acqua in una terrina coperta e un pizzico di sale. Cuocere con funzione Vapore a 100 °C per 20 minuti.

Lasciar intiepidire aggiungere un po' di basilico fresco e poi servire insieme all’insalata di verdure ai gamberi.