Tecniche di cottura
Cottura Professionale Lievitazione /Cottura Professionale Spennellatura

Ingredienti per 6 sfilatini
660 g farina 00  
305 g acqua  
5 g olio extravergine d’oliva  
16 g sale  
10,3 g lievito disidratato  
360 g olive verdi denocciolate  

Procedimento 
Sciogliere il sale nell’acqua. In una ciotola unire la farina e il lievito e mescolare. Aggiungere l’acqua salata a filo nelle polveri e impastare fino a quando non si ottiene un composto elastico e omogeneo. 

A questo punto unire anche parte delle olive e l’olio e impastare ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.  

Con le mani bagnate dare all’impasto la forma di una palla e riporlo in una ciotola. Infornare e avviare la funzione Professionale Lievitazione a 31°C per 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, riportare l’impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso con della farina e, senza sgonfiarlo troppo, stenderlo con le mani sporche di farina in modo da ottenere un rettangolo, dividere il rettangolo in 6 parti e aggiungere altre olive. Chiudere ciascun filoncino e posizionarlo sulla teglia smaltata con carta forno.  
Avviare la funzione Cottura Professionale Infarinatura a 210 °C per 25 minuti, infornare a preriscaldamento avvenuto.  
Sfornare e lasciare intiepidire.