Tecniche di cottura
Vapore

Ingredienti per 4 persone
1 Panetto da 500 g di pasta fresca all’uovo 
1 mazzetto di rosmarino  
1 mazzetto di salvia  
1 mazzetto di timo  
300 g ricotta 
150 g burro  
4 tuorli 

Procedimento
Tritare le erbe e unirle alla ricotta, condire con sale e pepe. 
Sfogliare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia semitrasparente, creare una base di ricotta sopra all’impasto e adagiare delicatamente il tuorlo al centro. Coprire con altra ricotta, bagnare leggermente i bordi della pasta e chiudere il raviolo con un altro strato di sfoglia; coppare e posizionare sulla teglia forata.  

Infornare posizionando la teglia fornata in corrispondenza dell’appoggio 2, inserire la teglia in acciaio non forata in corrispondenza dell’appoggio 1 e cuocere con funzione Vapore a 100 °C per 8 minuti.  
Intanto scaldare il burro in una padella fino a che non imbrunisce.  
Impiattare un raviolo a porzione e coprire con il burro e il timo.